Cachaça D.O. – Denominação de Origem

Die größte Herausforderung beim Verkauf von Cachaça ist es, den Kunden zu erklären, warum sie ihr Geld lieber in einen guten Cachaça, anstatt in ein anderes Destillat, wie etwa Whisky, investieren sollen.

 

Das Image

Durch die Massenware, die zu geringem Preis (aber mit ebenso geringer Qualität) beim Diskonter angeboten wird, zog sich Cachaça unglücklicherweise einen schlechten Ruf zu und lockt vor allem Kunden an, die eher auf ein Schnäppchen, als auf Genuss aus sind. Letztendlich braucht man nichts Gutes kaufen, wenn man nur einen „Caipi“ mixen will – weil man Cachaça ja nur so trinken kann, richtig? Falsch.
Kaum jemand weiß, dass es einen Unterschied zwischen weißem Rum und Cachaça gibt. Oder, dass es hervorragende Cachaças gibt, die man nur pur genießen sollte. Oder, dass Cachaça gesetzlich geschützt ist, genau wie der allseits beliebte „Caipirinha“.
Man muss aber dazusagen, dass das Imageproblem oft direkt an der Quelle seinen Anfang nahm: in den Brennereien.
Da Cachaça erst seit 2009 geschützt ist, legte man früher nicht sehr viel Wert auf die Qualität. Die Produktion wurde kaum kontrolliert und so arbeiteten viele Brennereien nach eigenem Ermessen. Mangelnde Hygiene, Vernachlässigung des Rohmaterials, Missachtung der Hefeauswahl, schlechte Fässern oder gar keine Trennung der „Heads and Tails“ – also Vor- und Nachlauf – führten dazu, dass das Destillat oft zu brandig war oder andere Fehler aufwies.
Oft versuchte man, diese Fehler durch eine lange Alterung im Fass zu vertuschen. Das funktionierte natürlich nicht.

 

Die Ursprung und die Gegenwart

Cachaça wurde das erste Mal in Brasilien, zwischen 1516 und 1532, produziert. Über seinen genauen Ursprung gibt es drei Versionen: die erste besagt, dass der erste Cachaça 1532 in Sao Vincente (Sao Paulo) produziert wurde. Laut Version Nummer 2 soll es in Itamaracá, (Pernambuco) zwischen 1516 und 1526 gewesen sein, und Version 3 datiert den Ursprung von Cachaça auf 1520, in Porto Seguro (Bahia).
Wie auch immer es war – heute wissen wir, dass jede Region bestimmte Eigenschaften mit sich bringt: es geht nicht nur um das Terroir, sondern auch um die Produktionsverfahren und die kulturellen Aspekten, die eine Region charakterisieren.
Wenn wir schon beim Thema Produktion sind: In Brasilien werden pro Jahr ca. 700 Millionen Liter Cachaça produziert. Für die Lagerung und Reifung werden mehr als 30 verschiedene Holzfässer verwendet, vom französischer Eiche bis hin zu einheimischen Holzsorten, die man kaum kennt – natürlich je nach regionaler Verfügbarkeit.

 

Die aktuelle Gesetzlage

Im Gegensatz zu dem, was viele über Cachaça gehört oder gelesen haben, ist Cachaça seit 2009 gesetzlich geschützt – und das ist auch gut so. Es grenzt die Sache ein bisschen ein und sorgt für Ordnung.
Das Dekret 6871/2009, Art. 53 besagt:
„the typical and unique designation for
the sugarcane liquor produced in Brazil,
with an alcohol content of 38-48 % Vol
at 20°C, obtained by
the distillation of the fermented
juice of the sugarcane.“
Die Süßung bis 6 g/l ist erlaubt. Ab 30 g/l soll er als „gesüßter Cachaça“ bezeichnet werden.

 

Die Einführung eines DOs – Denominação de Origem

Verwechslung mit anderen Spirituosen, ein negatives Image und mangelnde Wertschätzung – das sind die Probleme, mit denen Cachaça zu kämpfen hat. Doch die Regierung reagierte letztendlich und entschloss sich dazu, aus Cachaça eine „Denominação de Origem“, kurz DO, zu machen, sprich: eine geschützte Herkunftsbezeichnung.
Cachaça wird in drei Ländern offiziell als DO anerkannt: in den USA, in Kolumbien und seit kurzem auch in Mexiko. Das bedeutet, dass die Etiketten oder Flaschen die Begriffe „cachaça“, „Brasil“ oder „cachaça do Brasil“ aufweisen.

 

Das „Indicação Geográfica“-Siegel

Liest man die Bezeichnung IGT, denkt man sofort an italienische Weine. IGT-Weine zählen zu den Spitzenweinen Italiens, wobei die Produktionsrichtlinien weniger rigoros sind, als bei den DOCGs. So entstehen sie etwa auch aus Rebsorten, die nicht bei der Produktion der DOCGs erlaubt sind.
Aber, ja, es gibt auch Cachaça IG (=typische geografische Angabe)!
Derzeit hat nur Paraty in Rio de Janeiro den IG Status, und zwar seit 2007. Salinas, in Minas Gerais und Abaíra, in Bahia, haben den Status beantragt, bis jetzt aber noch nicht erhalten.
So wie Frankreich mit Champagne und Mexiko mit Tequila, hat Brasilien jetzt Cachaça. Ein erster Schritt, wenn man Cachaça als Edeldestillat aus Brasilien auf dem internationalen Markt positionieren möchte. Auf diese Weise verhindert man Verfälschungen, erhöht die Qualität und bietet Kunden mehr Transparenz.

 

Fazit

Cachaça hat mehr zu bieten, als du vielleicht gedacht hast. Das DO-Siegel hat minderwertiger Massenware einen Riegel vorgeschoben und so ist das, wo heute Cachaça draufsteht, auch wirklich ein erlesener Tropfen – und ein Stück Brasilien. Natürlich gibt es trotzdem Unterschiede: Die Aromen und die Intensität variieren je nach Region und Brennerei. Viele Cachaça sind eine gute Basis für Caipirinha und leckere Cocktails – andere solltest du lieber pur genießen. Aber auf jeden Fall ist für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei: LINK zum Shop

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